Pignan

L’idée trottait depuis fort longtemps dans la tête de Marcellin Massardier, œnologue à la cave coopérative « Les Vignerons de Pignan » : créer une cuvée confidentielle de vendange tardive. Oui mais voilà, il y en a beaucoup, de différentes régions, alors comment sortir du « déjà vue », comment arriver à se différencier tout en gardant la caractéristique première de ce vin, à savoir son mœlleux !

Petit rappel : la notion de « vendanges tardives » (Spätlese en allemand) signifie que la récolte du raisin est simplement retardée, volontairement ou non. Cela a donc pour conséquence première d'obtenir généralement des raisins beaucoup plus mûrs, donc avec plus de sucre. Ces vins sont toutefois à différencier des vins eux aussi moelleux voire liquoreux produits avec l'aide de la pourriture noble (vin botrytisés du Bordelais et du Sud-Ouest, sélection de grains nobles en Alsace, Auslese, Beerenauslese ou encore Trockenbeerenauslese en Allemagne et en Autriche), ou par dessèchement (vin de paille).

Concrètement comment alors présenter notre « vendange tardive » pignanaise. Laissons simplement son créateur et initiateur le faire : « Nous avons travaillé avec un cépage vionnier naturellement aromatique et rond en bouche. En fait, je désirais trouver un vin qui puisse tenir tout un repas. Il n’est donc pas trop sucré, pas trop chargé en alcool avec une belle acidité afin de contrebalancer le sucré résiduel. (40 grammes de sucre pour 05 grammes d’acidité). »

Ce vin provient donc d’une sélection parcellaire avec des raisins rentrés en cave mi septembre pour une production discrète de 1200 bouteilles. Résultat ? Un vin très fin qui s’accommodera avec foie gras, chocolat noir, ..., et bien sur choucroute. A consommer avec modération certes, mais aussi avec un plaisir certain.

• Contact : 6, route de Cournonterral. Téléphone : 04 67 47 70 15
• Email : cave.cooperative.pignan@wanadoo.fr             
• Horaires : Du lundi au samedi, de 9h à 12h et de 15h à 18h.
• Accès : RD 5, direction Pignan centre, puis suivre les panneaux.
• GPS :Long. 3°45'44" – Lat. 43°34'52"